بَابُ (١) عُيُوبِ اللّبَنِ

قال (٢) الأصمعي: الْخَرَطُ [من اللّبن] (٣) أن يصيب الضَّرْعَ عَيْنٌ، أو تَرْبِصَ الشّاة، أو تَبْرُكَ النّاقةُ [على ندًى] (٤) فيخرُجَ اللّبن متعقّدًا كأنّه قِطَعُ الأَوْتَارِ، ويخرج منه (٥) ماءٌ أصفرُ. يقال: أَخْرَطَتِ الشّاةُ والنّاقةُ فهي مُخْرِطٌ والجمع مَخَارِيطُ، فإذا كان [ذلك] (٦) عادة لها فهي مِخْرَاطٌ. فإذا احمرّ اللّبن (٧) ولم يُخرِطْ فهي مُمْغِرٌ ومُنْغِرٌ. فإذا كان [ذلك] (٨) عادة لها (٩) فهي مِمْغَارٌ ومِنْغَارٌ.

بَابُ (١) الزُّبْدِ يُذَابُ لِلسَّمَنِ

قال أبو زيد (٢): الزُّبْدُ حين يجعل في الْبُرْمَةِ ليطبخ سمنا فهو الإذْوَابُ (٣) وَالإذْوَابَةُ. فإذا جَادَ وخَلُصَ اللّبن من الثُّفْلِ فذلك اللّبن الأَثْرُ والإخْلَاصُ. والثُّفْلُ أن يكون أسفل هو الخُلُوصُ (٣). [أبو زيد] (٤): وإن